Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas
La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos,
por ello, hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de
vegetales o frutas frescas al día.
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de
vitaminas en exceso:
Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha
temperatura o durante mucho tiempo.
Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya
hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro.
Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados,
troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.
La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene
muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor
calidad redunda en un mayor valor nutritivo.
Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el
contenido vitamínico, algunos procesos biológicos pueden incrementar el
contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo:
-La fermentación del pan, quesos u otros
alimentos.
-La fabricación de yogur mediante
bacterias.
-El germinado de semillas, para ensaladas.
Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las
vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:
El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y
minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al
quitar la cáscara.Hay que recordar que el arroz con cáscara tiene 5 veces más
vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado.
La congelación produce pérdidas en la calidad de las moléculas
de algunas vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor consumir los
alimentos 100 % frescos.
Los procesos de esterilización UHT, muy rápidos, evitan un exceso de perdidas
vitaminicas que un proceso más lento bien puede neutralizar el efecto de
algunas enzimas
destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja.
No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas
en los alimentos naturales) puede causar graves enfermedades.
Avitaminosis
La deficiencia de vitaminas puede
producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando
incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se
produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado
están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una
avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las
dosis de vitaminas mínimas, y por tanto, es fácil adquirir una deficiencia, por
lo menos leve.
Normalmente, los que alegan que
es “poco probable” una avitaminosis son mayoría. Este grupo mayoritario
argumenta que:
Las necesidades de vitaminas son
mínimas, y no hay que preocuparse por ellas, en comparación con otros macronutrientes.
Se hace un abuso de suplementos vitamínicos.
En nuestro entorno se hace una
dieta lo suficientemente variada para cubrir todas las necesidades.[cita requerida]
La calidad de los alimentos en
nuestra sociedad es suficientemente alta.
Por el lado contrario se responde
que:
La cantidad necesaria de
vitaminas son pequeñas, pero también lo son las cantidades que se encuentran en
los alimentos.
No son raras las carencias de
algún nutriente entre la población de países desarrollados: hierro y otros
minerales, antioxidantes (muy relacionados con las vitaminas), etc.
Las vitaminas se ven afectadas
negativamente por los mismos factores que los demás nutrientes, a los que suman
otros como: el calor,
el pH, la luz, el oxígeno,
etc.
Basta que no se sigan las
recomendaciones mínimas de consumir 5 porciones de verduras o frutas al día
para que no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas.
Cualquier factor que afecte
negativamente a la alimentación, como puede ser, cambios de residencia, falta
de tiempo, mala educación nutricional o problemas económicos; puede provocar
alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes.
Son bien conocidos, desde hace
siglos, los síntomas de avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien como
diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como
podrían ser: las estrías en las uñas, sangrado de las encías,
problemas de memoria, dolores musculares, falta de ánimo, torpeza, problemas de
vista, etc.
Por estos motivos un bando
recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha que no se llega a
las dosis necesarias. Por el contrario, el otro bando lo ve innecesario, y
avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario